Sandwich ca la mama acasa ! Mancare ca la fast-food

Dragii mei,

cred ca ati observat ca nu gatesc dupa o reteta anume si ca preparatele mele pot semana cu altele, dar nu sunt ca acestea. Lucrul acesta se intampla pentru ca eu gatesc din placere, cu placere, dar si pentru ca am o familie pe care trebuie sa o hranesc. Am doi baieti de 15 ani, gemeni, care, fiecare in parte, vrea ceva anume la masa. Asa ca , ma intelegeti, cata imaginatie , inventivitate trebuie sa am in bucatarie. Si, mai ales, cata rabdare. Eh, si sa nu uitam de “bucataria” rivala – fast-food. Stim cu totii cat este de nociva, cat este de periculoasa pentru sanatatea copiilor, dar si cat este de pe gustul acestora. Din aceasta cauza, am incercat sa pregatesc eu cat mai multe preparate care sa semene cu produsele fast-food, dar cu ingrediente  bune, care sa nu creeze dependenta sau boala.

Produsele fast-food arata foarte bine, dar nu sunt foarte variate. Acest lucru il putem folosi in favoarea nostra. Sa va dau cateva exemple :

- Snitel pane cu branza si usturoi. Aveti reteta pe acest blog si poate rivaliza oricand cu snitelul sau aripioarele  picante.

- Chiftele de curcan. La fel, este reteta si se poate adapta la orice fel de carne tocata.

- Chiftele pane din dovlecei. Sunt extraordinare intr-un sandwich cu sos de iaurt si usuroi.

- Sandwich ca la mama acasa. Am uitat sa va spun ca baietii fac sport si, atunci, painea feliata  nu este suficienta. Deci, se taie o franzela in doua sau trei parti. Acestea se taie de-alungul si  se scoate miezul. Se unge painea cu zacusca, sau cu salata de vinete, sau cu pasta de branza ( amestec de branza, unt, putina smantana, verdeturi, boia, piper, nuca,ardei, rosii..ce aveti prin camara si frigider). Peste se asaza oricare dintre chiftelele sau snitele de mai sus. Sau se mai poate lua o felie de carne ( pui, porc, vita), se bate pana se subtiaza bine, se condimenteaza cu sare si piper si, apoi, se tavaleste prin nuca pisata. Carnea se frige pe gratar sau pe grill. Cand este gata se pune peste felia de paine. Mai puteti adauga o felie de rosie, ardei, castravete, varza sau muraturi. . Daca aceste combinatii nu le puneti pe paine, le puteti aseza pe farfurie alaturi de o lipie. Totul este permis. Pentru aceste produse, dar si pentru altele folositi cu incredere sosul de iaurt cu usturoi (se amesteca iaurtul cu mujdeiul de usturoi, se adauga putin mustar. Dupa gust, se poate pune si putin suc de rosii, sare si piper). Daca veti face ca mine, cu siguranta, va veti castiga copiii de partea dumneavoastra. Vor manca si sanatos si cu bani mai putini. Succes!  

Bunatatea, hrana sufletului !

Sms 8844 

Impreuna pentru cei mici!

Stiu ca suntem pe un blog culianar, stiu ca pot parea patetica,  dar nu pot sta departe de straduinta unor oameni, incercati de viata, de a fi aproape de cei la fel de incercati sau poate mai rau. Neputinta medicilor in fata bolilor unor copii este cel mai grav lucru care se poate intampla unui om. Atat medicului, cat si parintilor, dar, mai ales, copiilor. Neputinta de a salva un copil este cea mai grea incercare la  care este supus un om. 

Impreuna pentru cei mici, donand 2 euro la sms 8844, sa incercam sa fim aproape de toti cei care au nevoie de stiinta si putinta medicilor de la spitalul Marie Curie . 

Si, acum, pentru cei mici, sa facem madelene !

125 g unt

125 g zahar

125 g faina

3 oua

2 linguri de apa 

Esente de vanilie si rom

2 linguri de cacao

Se topeste untul, fara sa fiarba. Intr-un castron se freaca ouale intregi cu zaharul, pana cand amestecul se albeste. Se adauga esentele, apa si faina cernuta. La sfarsit, se adauga si untul topit. Atentie, sa nu puneti si zerul ramas pe fundul cratitei. Se amesteca bine si apoi, se imparte compozitia in doua. O parte se amesteca si cu cacao. Cele doua creme se toarna in forme mici de tabla unse cu unt si se coc la foc potrivit . Se scot calde din forme si se servesc simple sau cu dulceata.

Snitel pane cu branza si usturoi

Carne de pui (pulpa sau piept, aripioare)

Oua

Branza de vaci (mai veche)

Faina

Pesmet

Ulei

Sare

Piper

Usturoi

Patrujel

Aceasta reteta este una obisnuita de snitel. Daca este piept de pui,  se taie felii si se bat pana se subtiaza. Daca sunt pulpe, ori se lasa asa intregi cum sunt, ori se scoate carnea de pe os si se bate, la fel, pana se subtiaza. In cazul aripioarelor, le taiem in doua. Toate tipurile de carne se condimenteaza cu sare si piper. Se lasa o jumatate de ora la frigider. 

In acest timp, intr-un blender , se maruntesc si amesteca pesmetul, branza, cativa catei de usturoi si o mana de frunze de patrunjel.

Apoi, carnea condimentata se da prin faina, ou si, la sfarsit, prin amestecul  de pesmet si branza. Se prajeste in baie de ulei incins.

Fata de snitelul obisnuit, amestecul de pesmet, branza, usturoi si patrunjel formeaza o crusta foarte gustoasa. Eu folosesc aceast amestec si la rulouri de carne, si la snitele obisnuite, si la ciuperci, vinete sau dovlecei pane. Restul combinatiilor le las in seama voastra. Astept si alte idei sau propuneri. Si pareri dupa ce gatiti aceasta reteta. Incercati !

Rulouri cu carnati si cascaval (Un altfel de cordon bleu )

Piept de pui sau muschi de vita

Carnati subtiri (picanti)

Cascaval

Oua

Sare

Piper

Faina

Pesmet

Pentru aceasta reteta se pot folosi mai multe tipuri de carne : piept de pui, pulpa de pui dezosata, muschi sau pulpa de vita, piept de curcan si, chiar, vanat, dar acesta trebuie pregatit ceva mai altfel. Sa revenim la pulpa de vita . Se taie felii, acestea se bat  pana se subtiaza si se condimenteaza cu sare si piper. Dupa gust si posibilitati, se mai poate adauga boia, putin cimbru. Daca carnatii nu sunt picanti, mai putem folosi si curry. Carnea de vita, dupa ce a fost condimentata, se lasa o ora, cel putin, la frigider ca sa ia gustul condimentelor si sa se fragezeasca. Cand sunt gata, peste feliile de carne se asaza felii de cascaval si bucati de carnati. Se ruleaza totul ,se strange la capete si, de preferat, ar trebui bagate inca o ora la frigider.Apoi, se dau prin faina, ou si pesmet, ca orice snitel.Se prajesc in ulei incins foarte bine. Daca este baie de ulei, lasam rulourile pana se rumenesc. Daca le prajim in tigaie, lasam focul mai incet ca sa nu se arda, dar sa se faca si in interior.

Ciuperci pane

Ciuperci
Oua
Faina
Pesmet
Ulei
Sare
Piper

Pentru aceasta reteta n-am dat cantitatile pentru ca nu e necesar.Facem atatea ciuperci cate vrem.
Ar fi de preferat sa avem ciuperci mai micute, din cele crescute in sere. Daca sunt mai mari, le putem felia.

Se pot folosi si ciupercile pe care le culegem din padure, dar, aici, cu mare atentie! Trebuie sa fim buni cunoscatori ai padurii, daca nu vrem sa ajungem la spital. Deci, cel mai bine, cumparam ciuperci crescute in sera. Pentru aceasta reteta, eu am folosit ciuperci culese din padure. Dupa ce le-am curatat si  spalat, le-am dat prin faina, prin ou batut si, apoi, prin pesmet. In oul batut , eu pun sare si piper. La final, le prajim in ulei bine incins. Uleiul trebuie sa fie mai mult, ca la snitele, pentru ca faina si pesmetul inghit mult ulei. Si gata, asa se fac ciupercile pane. Ele pot fi servite ca aperitiv sau  garnitura. De asemenea, pot fi servite si cu diverse sosuri. Cel mai gustos este cel de iaurt cu usturoi.
Pe farfuria din imagine sunt ficatei de pasare cu sos dulce acrisor, ciuperci pane, salata de ardei capia copt.
peste toate aceste trei preparate am pus sos din  iaurt amestecat cu putin mujdei de usturoi. Foarte bun si foarte gustos!

Negrese cu migdale

Pentru toti cei care poarta numele Sfintei Maria, la multi ani, sanatate si o...negresa cu migdale!

200 g  ciocolata

250 g unt

200 g zahar

100 g cacao

4 linguri de faina (cu varf)

4 oua

Esente de rom si vanilie

100 g migdale sau nuci

Ghimbir ( daca se vrea)

Se pun  in mixer ciocolata topita, untul si zaharul si se amesteca pana se topeste zaharul. Se adauga cacao si ouale. Se mixeaza, in continuare. La sfarsit, se adauga faina si aromele (rom, vanilie). Aceasta este compozitia de baza. Aceasta se pune intr-o tava unsa cu unt si presarata cu putina faina si se coace la 180-200 grade timp de 30-40 minute. Este gata atunci cand, daca  bagam o scobitoare in prajitura, betigasul iese curat. Pentru un plus de gust si aroma, in aluatul pregatit se mai pot adauga migdale sau nuci prajite si pisate. De asemenea, chiar pentru fite, putem adauga putin ghimbir ras prin razatoarea cea mica. De asemenea, tot la alegere, se mai poate pune si un plic de praf de copt. Cu el, negresa este mai pufoasa.

Galuste de cartofi cu prune

4-5  cartofi
2 oua
12-14 linguri de faina
2-3 linguri  de zahar
1 lingura de ulei
1 pachet zahar vanilat
15 prune
200 g pesmet
2 linguri de unt
4-5 linguri de zahar
Esente de vanilie si rom
200 g nuci pisate

Dupa ce cartofii au fost fierti, sunt pasati ca piureul. Se adauga ouale, faina, uleiul si zaharul vanilat. Amestecul trebuie sa fie  o coca suficient de tare astfel incat sa nu se faramiteze. Apoi taiem prunele in felii.  Cu mana putin umeda luam din coca cat o nuca, o intindem putin in palma si invelim in ea felia de  pruna. Framantam aceasta biluta intre palme astfel incat sa se inchida foarte bine. Cand sunt toate gata, le punem intr-o cratita cu apa clocotita si le lasam circa 5 minute sa fiarba. Le scoatem pe o tava. Separat, intr-o tigaie punem untul sa se topeasca peste care adaugam nucile pisate ,  pesmetul , esentele si, la sfarsit, zaharul. Totul trebuie sa prinda o culoare frumoasa, aramie. Dupa aceasta, galustele din cartofi sunt tavalite prin pesmetul pregatit.. Se pot servi simple , dar si cu un topping de fructe sau ciocolata, cu inghetata, cu dulceata sau cu ce vreti dumneavoastra. In locul nucilor se pot folosi alune sau  migdale ( nu este niciun necaz, daca nu avesti nuci, alune...Galustele sunt bune si simple!)

Mai multe feluri de orez

1 cana de orez

1 ceapa (si mai buna este cea verde)

1ardei rosu

1 ardei verde

1 morcov

200 gr ciuperci (proaspete sau la conserva)

1 ceasca de nuci sau stafide

Patrunjel

Ulei

Orezul simplu, romanesc, cat si cel cu bobul lung, semifiert, se poate pregati in mai multe feluri. Dar totul porneste de la baza de legume. Adica, mai intai, se curata legumele, se spala si se taie feliute subtiri sau marunt. Morcovul se da prin razatoare. Se trag la tigaie, pe rand, incepand cu morcovul, apoi ardeiul si , la sfarsit, ceapa. Cand acestea sunt gata, se pune totul intr-o cratita peste care se adauga orezul fiert. Orezul se fierbe in 2 cani de apa sau de supa de carne de pui.Se amesteca totul, se mai pune o cana de apa sau supa si se da la cuptor pana scade. Inainte de a fi gata, se imprastie  putin patrunjel tocat (patrunjelul nu se pune mai devreme pentru ca amaraste preparatul daca este fiert mai mult).

Orezul, mai ales cel cu bob lung, se mai poate asocia si cu ciuperci. Acestea, taiate felii, se pot adauga peste legumele sotate, Mai departe, se respecta reteta ca mai inainte.

Altfel de orez: reteta se respect in totalitate, adaugandu-i-se, la sfirsit, cateva nuci tocate si trase putin la tigaie.

In cazul orezului, se poate porni de la o reteta simpla de orez cu legume si se mai pot adfauga tot felul de ingrediente dupa gust si imaginatie.

Era sa uit, in loc de nuci, se pot pune stafide. Aceste trebuie tinute putin ori in apa , ori intr-o bautura spirtoasa.

Oricare dintre aceste feluri de orez merge ca garnitura la un preparat din carne de pasare, de vita, de peste, de un anume vinat.Mai putin  merge cu carnea de porc.

Smochine cu frisca sau mascarpone

4-6 smochine
2 linguri de miere
4-5 linguri de nuci maruntite
4-6 linguri de frisca sau mascarpone
Frunze de menta
Zeama de la o lamiie

Peste smochinele  asezate intr-o cratita se toarna mierea, zeama de lamaie si nucile. Se dau la cuptor 15 minute, dupa care se scot si se pun pe o farfurioara.Peste ele se pune frisca sau mascarpone si mierea si nucile din tava. Pentru ornat , dar si pentru gust se pune o frunzulita de menta.

Un desert simplu, gustos si spectaculos !

Chiftele de dovlecei cu branza

4 dovlecei

300-400 gr de brinza veche de vaca

5 oua

O legatura de marar

O capatina de usturoi

300-400 gr de faina

Se curata dovleceii  de coaja si de seminte. Se dau prin razatoarea cea mare.Branza trebuie sa fie cat mai tare ca sa nu-si mai lase si ea zer in compozitie si , de asemenea, trebuie data prin razatoarea cea mare.Se iau dovleceii si se scurg foarte bine de apa, subliniez, se scurg foarte bine de apa. Apoi, se pun intr-un castron cu branza, ouale, mararul taiat marunt si usturoiul pisat. De regula, nu se mai adauga sare si alte condimente. Dar se poate gusta si potrivi cu sare in cazul in care brinza nu a fost suficient de sarata.

Se adauga si faina si se amesteca pana devine totul o pasta de consistenta celei de chiftele.Dupa gust , se mai paote adauga si putin  pesmet. Le face mai crocante. Se pregateste o tigaie cu ulei incins foarte bine si se pun chftelele cu lingura la prajit. Trebuie sa fie o baie de ulei pentru ca ele sa se prajeasca repede. Dovlecelul, branza si faina nu au nevoie de un timp mare de prajit. Cand sint gata se scot pe un platou pe care s-a pus o hirtie care sa absoarba uleiul din chiftelute.Se pot servi ca aperitiv, calde si reci. 

Chiftele de curcan

1/2 kg carne tocata de curcan

1 ceapa

2 catei de usturoi

1 ou

Sare

Piper

Marar

2 oua , pesmet si susan pentru  prajit

2-3 ardei grasi rosii si verzi

2 cepe

Sare

Piper

Zahar

Iaurt

Usturoi

Menta

Carnea tocata de curcan se amesteca impreuna cu ceapa tocata marunt, cu usturoiul, mararul,oul, sarea si piperul. Pentru un gust deosebit, dar si in cazul in care carnea este de porc si mai grasa, se pot adauga doua felii de paine inmuiate in vin rosu. Dupa ce amestecul este omogen, chiftelele facute ceva mai mari, alungite se dau prin pesmet, apoi ou si iar pesmet cu susan. Ele se prajesc la foc potrivit.

Garnitura la chiftele o preparam din ceapa si ardei. Ceapa taiata fideluta se trage la tigaie .Se poate adauga putin zahar pentru a o carameliza.Se adauga si ardeii taiati felii subtiri. De asemenea, se condimenteaza cu sare si piper sau se poate folosi si condimentul cinci arome.Ardeiul trebuie sa fie putin calit, doar 3-5 minute.

Sosul se face dintr-un amestec de iaurt cu sare, piper si usturoi pisat. In locul usturoiului se poate pune o ligurita de suc de rosii sau pasta de rosii. Bineinteles, sa nu uitam de menta ! Aceasta este buna si la gust , dar si ca ornament.

In bucatarie, fiti creativi !

Retetele lui manu sint retetele unei femei care gateste ca un barbat. De ce spun acest lucru? Pentru ca noi, femeile, gatim cel mai mult, pentru familie, pentru musafiri, pentru ca asta ne este profesia…si, gatind mult si repetat , bucataria a devenit o obisnuinta pentru noi, dar si pentru cei pentru care gatim. Barbatii, in schimb, pentru ca  gatesc doar din pasiune, o fac mai rar si atunci, bineinteles, sint mai atenti , mai inventivi, mai meticulosi. Normal, si rezultatele, poate , poate ,  sint mai bune, mai spectaculoase.

In fine, eu gatesc de placere si cu placere. Din acest motiv, recunosc, imi este greu sa respect o reteta anume. Imi este greu sa le si tin minte pe toate si, oricum, nu fac de doua ori aceeasi mancare. Mi se pare anost. De fiecare data, trebuie sa mai adaug ceva, sa folosesc un alt condiment, trebuie sa combin tot timpul. Si asa mi se pare corect atata timp cat granitele geografice si culturale aproape ca au disparut.

Si va dau un singur exemplu : traditionalele noastre SARMALE. Nu va dau reteta. O stiti cu totii : foi de varza murata care acopera o tocatura de carne de porc cu ceapa, orez, condimente. Dar, va rog, sa incercati sa faceti aceleasi sarmale si din carne de vita, si din carne de oaie. Daca doriti , puteti adauga si sarmale din carne de curcan. Apoi, intr-o frunza mare de varza asezati cate una din fiecare cele patru feluri de sarmale. Strangeti foaia de varza si o asezati in cratita ca pe sarmale. Dupa ce ati terminat de impachetat si asezat sarmalele in cratita, respectati reteta noastra  traditionala. La final, insa, in loc sa puneti apa ca sa fiarba sarmalele, turnati bere neagra.( merge chiar si bere blonda). Imbinarea tuturor acestor gusturi si  arome va va purta mult peste traditionalele granite gastronomice ale tarii noastre.

Supa de rosii sau gazpacho

Un morcov

O ceapa

Doi – trei castraveti

Un ardei

Doi-trei catei de usturoi

Sase-sapte rosii coapte bine

Doua felii de piine uscata

Doua linguri de ulei de masline

Menta , busuioc sau chiar patrunjel

Sare

Eu pregatesc aceasta supa in doua moduri : cu paine si fara paine. In ambele cazuri  mixez toate aceste ingrediente. Atunci cind este cu paine, supa se serveste in boluri, eventual cu citeva cuburi de gheata si  avind alaturi cuburi de castraveciori sau de rosii decojite. La felul fara paine, se pot adauga crutoane de paine prajita.

Acest fel de supa este specific Spaniei, dar asta nu inseamna ca noi, romanii, nu putem  sa o facem sau chiar sa o mai schimbam pe ici, pe colo. Supa se poate chiar strecura (cea fara paine) si se poate pastra la frigider sau chiar congelator si se poate bea ca atare.

Pulpe de pui umplute

4 pulpe de pui

1 ceapa

1 ardei

2-3 catei de usturoi

2-3 cartofi

Sare si piper

Alte condimente (boia, coriandru , cimbru…)

Miere

Suc de rosii

Cognac

Fasole verde subtire

Usturoi

Smintina

Marar

Garnitura : orice fel  - cartofi piure cu salata, legume gratinate, legume fierte cu sos.

Eu va propun o garniture de fasole verde cu sos de usturoi si smintina

Se curata pulpele si apoi, usor, se baga degetele pe sub piele. In acest fel se desprinde pielea de carne  pana la capatul osului de care se tine pulpa.Acolo, se da pielea intr-o parte si se taie  osul astfel incat pielea sa ramina agatata de partea aceea mica de os ramasa.  Pe intelesul tuturor, pielea ramane agatata de bucatica de os de care apucam pulpa. Carnea din interiorul pulpei se scoate de pe os si se toaca. Apoi se amesteca cu ardeiul, ceapa si usturoiul taiate marunt. Se adauga si cartofii dati prin razatoare, sarea , piperul si celelalte condimente. Totul se amesteca. Acest amestec umple apoi pielea pulpei . Partea  ramasa deschisa se prinde cu o scobitoare. Cand pulpele sint gata umplute, ele se asaza intr-o tava si se dau la cuptor cu un amestec de ulei, apa si suc de rosii. Se poate turna peste pulpe si putina miere in amestec cu cativa mililitrii de cognac.

Rumenite bine, pulpele se asaza pe o farfurie . Linga ele , garnitura din fasole verde. Fasolea spalata, se opareste in apa fiarta cu sare  si putin ulei. Cand este fiarta, se strecoara si se amesteca cu usturoiul pisat si freacat cu ulei (mujdei). Peste mujdei se mai poate adauga putin otet balsamic si putina smantana. La final, se presara marar tocat.