Salata de fasole, lipie de casa si carne la tigaie

 2 cani de fasole cu bobul mare
1 ceapa
1 ardei rosu
Ulei
Otet sau lamaie
Sare  si piper
Tarhon si cimbru
Lipia: 300 g faina,  1 cub drojdie,1 pahar apa si sare
500 g carne de porc sau vita

Salata de fasole este o mancare specifica altor zone ale globului pamanesc. Dar, si noi, romanii, ne-am adaptat imediat si am preluat-o cu plusuri sau minusuri. Ce-i drept, este o mancare  foarte gustoasa, indiferent de modul de preparare. Asa ca, dupa ce o spalam,  punem fasolea la inmuiat cel putin doua ore ( functie de tipul acesteia), apoi, la fiert. Dupa primele clocote, o scurgem si o punem la fiert intr-o apa  deja clocotinda. Atentie, daca bobul se exfoliaza, ar fi bine sa culegem acele coji pentru ca nu sunt bune la gust. Ca sa scoatem  cojile, este bine sa adaugam putina apa rece si ele ies la suprafata. Adaugam sare.Cand este fiarta, lasam fasolea sa se raceasca si apoi o strecuram. Separat pregatim un amestec din sare, piper, cimbru, tarhon, ulei si lamaie. Ceapa si ardeiul le putem folosi si crude, dar si trase la tigaie. Crude dau o prospetime salatei, la tigaie, sunt mai suculente, mai gustoase. Cum doriti! Totul se amesteca. Intr-o varianta picanta, se mai poate adauga chili sau ardei iute sau boia iute.
Carnea este usor de preparat. Contrar tuturor regulilor culinare, noua nu ne place sa fie carnea cruda la mijloc, sa fie prea mult roz. Asa ca, pentru ca orice fel de carne sa fie bine facuta, dar nu uscata, eu prefer  sa  o marinez inainte de preparare. Se poate face un bait din apa, ulei ceapa, usturoi, sare si piper, vin. Sau, si mai simplu, se poate condimenta cu sare, piper si orice alte condimente, se pune intr-o punga, se leaga si se lasa la frigider cel putin o ora.Carnea astfel pregatita se taie bucati mici care se trag  5 minute la tigaie. Apoi se pun intr-o tava si se mai lasa 20 de minute la cuptorul bine incins.
Lipia este un aluat facut din apa calda in care s-a topit drojdia si framantat cu faina si sare. Coca trebuie sa se ia de pe mana si sa fie neteda, ca hartia. Se lasa la dospit, la caldura. Dupa ce a crescut, se ia o gogoasa din coca si se intinde pe masa presarata cu faina. Se intinde o foaie subtire. Dupa preferinta , foaia se asaza intr-o tava unsa cu ulei si presarata cu faina sau peste o hartie de copt  si se da la cuptor. Atentie, se coace destul de repede! Ori, se mai pot taia patratele de 2-3 cm care se pajesc intr-o baie de ulei incins. In ambele cazuri , lipia este buna. Pare o mancare pentru care iti trebuie mult timp. Dar , daca o faci in doua etape, totul este ok. Adica , se pune fasolea la inmuiat, carnea la marinat si se framantata lipia. Cand se reia pregatirea peste cel putin doua ore, totul se face foarte repede. Incercati!

Carne si cartofi prajiti

500 g carne de porc

5-6 cartofi

100 g cascaval

1 carnat

Sare si piper

Condimente

Usturoi

Bulion sau suc de rosii

Sos pentru marinat canea:

ceapa, usturoi ,cuisoare, sare, piper,

sos  de soia, foi de dafin,apa

 

Pentru ca masa copiilor trebuie sa fie foarte diversificata, si pentru ca nimic nu inlocuieste cartofii prajiti, i-am pacalit zilele acestea cu  aceasta reteta. De ce spun ca i-am pacalit? Stati sa vedeti!

Mai intai, am luat carnea de porc, dar poate fi orice fel de carne, si am lasat-o o ora la marinat. Sosul pentru marinat este cel descris mai sus. Cu cat lasam carnea mai mult in sos, cu atat ea devine mai frageda. Cateva ore ar fi foarte bine. Dupe ce am scos carnea din sosul marinat, o taiem bucatele mai mici si o tragem la tigaie cu foarte putin ulei sau deloc. O intoarcem pe toate partile si, apoi,  o scoatem intr-o tava. Peste ea mai putem adauga sare si piper, condimente (cinci arome), ulei (daca avem, ulei de susan) , bulion sau suc de rosii si 2-3 catei de usturoi si putina apa. Tava aceasta se baga la cuptor, pana se rumenesc bucatile de carne.

Cartofii, nu prea mari, se curata si se taie in lung. Apoi, le dam diferite forme, in functie de imaginatie si ii prajim in baia de ulei. Cand montam farfuria, putem sa punem peste cartofi putin cascaval si  carnat, dar nu este obligatoriu. 

Si iata cum arata farfuria mea! Foarte plina si, totusi, nu e! Am uitat, am pus si o jumatate de rosie si o jumatate de ardei.

 Intelegeti de ce am spus ca i-am pacalit pe copii?

 Carnea prajita nu e prajita, ci la cuptor.

 Cartofii taiati in diverse forme nu mai sunt atat de multi ca cei facuti in mod obisnuit.  Deci, aceasta farfurie, asa cum o vedeti, a stapanit pofta de carne si cartofi , fara a fi intr-o cantitate mare.  Eu cred ca la cantitate pacatuim noi. Vrea copilul cartofi prajiti, noi  facem un castron mare, vrea carne prajita, facem un ceaun mare.

Eu asa cred, putem manca orice, dar ponderat si diversificat. Si mai bine le fac eu in casa, decat sa cumpere de la ...fast food, nu ? Daca aveti alte pareri, le astept, cu drag!

Rulada cu carnati si ciuperci

500 g muschi de porc

2-3 carnati subtiri

2 oua

1 ardei

1-2 cepe

400 g ciuperci

120 g branza topita

100 g cascaval

Marar

Ulei

Sare, piper, alte condimente

Aceasta rulada se poate face din orice carne, de porc, de vita, pui sau curcan. Este foarte buna si usor de prepart. Dar, mai ales, este spectaculoasa! Asociata cu diverse garnituri si salate poate fi, oricand, un meniu principal la o masa festiva. Asadar, sa trecem la treaba! Se taie carnea astfel incat ea sa se desfaca precum  un pliant din trei parti. Se obtine o “foaie” de carne  care se bate usor, pana se subtiaza. Peste ea se presara sare, piper si ce condimente mai aveti prin casa. Se ruleaza si se lasa la frigider  30 minute. Intr-o tigaie, se caleste putin ceapa taiata fideluta. Se adauga ciupercile taiate, sarea si piperul, mararul. Cand sunt calite, se mai adauga si cascavalul ras si branza topita. Se ia de pe foc si se lasa cateva minute. Dupa ce s-a racit putin, peste compozitie, se mai pun doua oua batute. Totul se amesteca bine. Se intinde “foaia” de carne peste care se asaza un strat din compozitia cu ciuperci. Peste, se pun doi-trei carnati. Se ruleaza “foaia” de carne destul de strins si se leaga ori cu o sforicica, ori cu scobitori. Se asaza intr-o tava unsa cu putin ulei, iar langa se pune ce a mai ramas din compozitia de ciuperci. Se lasa la cuptor pana ce prinde o crusta. Se poate servi cu orice garnitura si salata. Astazi, eu am asociat rulada cu o garnitura de orez cu sofran si o salata dulce acrisoara de gogosari. Pofta buna!

Prajitura alba

Blat: 8 albusuri, 250 g zahar, 50 g nuca de cocos, 100 g faina, zahar vanilat
Crema : 400 g branza  dulce de vaca, 200 g smantana dulce sau frisca, intaritor de frisca, gelatina, struguri

Pentru blat, se bat albusurile  cu zaharul, pana se face o spuma consistenta. Se adauga nuca de cocos, faina si zaharul vanilat. Atunci cand facem o prajitura si folosim oua, e bine de stiut ca acestea trebuie scoase din frigider din timpsi le folosim cand sunt la temperatura camerei. Spuma din albusuri  trebuie sa fie bine aerata astfel incat aluatul sa creasca. Bun, in continuare, aluatul se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau pe o hartie de copt. La cuptor se lasa 20 minute sau cat e nevoie in functie de  temperatura la care se coace.
Pentru crema, se amesteca branza cu smantana si intaritorul de frisca. Simplu si usor de facut, fara fierbere, fara multe ingrediente si, mai ales, foarte gustosa si sanatoasa.

Peste blat se asaza un strat de crema de branza. Peste branza eu am pus boabe de struguri, dar se pot pune tot felul de fructe care merg cu branza. Si peste toate se toarna un strat de gelatina. Gelatina din comert se pune in 5o ml de apa sa se inmoaie si , apoi, peste inca 50 ml pe foc. Dar, atentie, nu se fierbe ! Daca a fiert, nu mai are proprietatile de gelatina. Aceasta este o prajitura foarte buna pentru copii dar, la fel de bine, poate fi servita si ca desert rafinat. Combinatia dintre nuca de cocos, branza dulce si boabele de struguri  este de un mare rafinament. Delicioasa!

Supa crema cu grau

1 morcov
1 ceapa
1 ardei
3 cartofi
300 g ciolan afumat
150-200 g grau
3-4 rosii 
Ulei
Sare si piper
Leustean

In ultima vreme, orezul este pregatit in fel si fel de retete... spaniole, chinezesti, japoneze sau mai stiu eu de pe ce meleaguri. Cu legume, cu pui, rata sau peste, cu porc, cu mirodenii de nici n-am auzit de ele, orezul este cunoscut in toate colturile lumii. La fel de cunoscut este si graul, dar macinat. Toate produsele de panificatie au la baza faina de grau. Dar,  surpriza ! Uneori, in anumite retete, graul integral poate fi folosit foarte bine, dand un gust deosebit preparatelor. Sa nu mai vorbim despre calitatile nutritive ale acestuia.Si, daca veti studia mai atent, veti descoperi chiar si proprietati tamaduitoare. Asa ca, intr-o zi, am pus la fiert ceapa, morcov, ardei, cartofi. Pot fi adaugate si alte legume pe care le aveti prin frigider sau camara.  Aceste legume le putem amesteca ori cu o bucata de ciolan afumat fiert ori tras la tigaie. Cum doriti, in functie de gust. Peste toate acestea se adauga graul bine spalat .Cand este aproape gata, putem adauga si rosiile decojite sau sucul de rosii. Se mai pune putin ulei , se potriveste de sare si piper, se adauga cateva frunze de leustean  si...totul  in blender. Si, gata supa crema cu grau si afumatura.
Incercati si nu veti regreta!

Clatite pane

200 g faina
1 ou
Sare si piper
1 ceapa
1 ardei
300 g muschi tiganesc
(sunca presata, carnati
sau orice mezel care va place)
Ulei
2 oua
Faina
Pesmet
Marar sau patrunjel
Iaurt
Maioneza

Povestea clatitelor, pe cat de simpla, in aparenta, pe atat de complexa, in realitate. Clatitele simple cu gem sunt cel mai rapid, simplu si usor desert pe care-l putem pregati. De aici incepe nebunia. Clatite cu fructe si frisca, cu inghetata si ciocolata, cu branza, cu sosuri dulci sau de iaurt si smantana, clatite cu varza , cu carne, cu ciuperci, cu spanac...Era sa uit , clatite cu miere si nuca, cu fistic, tort de clatite, clatite la cuptor...Si lista o puteti continua voi, fiecare dupa imaginatie si resurse.
Eu o sa va prezint, astazi, clatite pane. Sunt nemaipomenite!

Faceti clatitele obisnuite din faina, ou, putina sare si piper si apa. Aluatul trebuie sa aiba consistenta laptelui batut. Se pune o tigaie pe foc, se unge cu putin ulei si, cand este incinsa, se toarna un polonic din aluat. Clatita se intoarce sa se coaca si pe-o parte si pe alta. Intr-o alta tigaie se caleste putin ceapa, apoi, se adauga si  ardeiul. Peste ele se pune si mezelul taiat marunt. Se potriveste de sare si piper. Cand toate acestea s-au racit, se amesteca cu un ou si verdeata taiata marunt. Cu aceasta compozitie se umple o clatita, se impacheteaza si apoi se da prin faina, ou si pesmet. Ca snitelul pane. Se prajeste, la fel. Se pot servi cu un sos de iaurt, putina maioneza, sare si condimente.

Perisoare cu marar

400 g carne tocata
1 ceasca orez
1ou
1 ceapa
Sare
Piper
Marar
Ulei
Pasta de rosii
Dafin
Iaurt

Amestecul de perisoare este cel cunoscut : carne tocata, orez, ceapa taiata marunt, ou, sare si piper. Din acest amestec se fac persioarele care  se trec prin mararul taiat marunt. Intr-o cratita se face un sos din putin ulei, pasta de rosii, sare, piper, foi de dafin. Se amesteca bine, se adauga apa si se pune la fiert. In acest sos se asaza si perisoarele. Cand sunt gata, perisoarele cu marar se scot pe o farfurie si se servesc cu iaurt sau smantana.